La Société Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes (SIBEV) a été créée en 1954 en application du Décret n°53-933 du 30 septembre 1953 pour régulariser le marché des viandes bovines et intervenir si nécessaire au nom de l'Etat (achat, stockage, vente).

A partir de 1961, elle a été placée sous la tutelle du FORMA, puis de l'ONIBEV à sa création en 1974, enfin de l'OFIVAL en mars 1983.

Dès 1974, elle a été fonctionnellement fusionnée avec l'ONIBEV et ses missions intégrées dans celles de cet office, avant d'être dissoute et ses attributions entièrement reprises par l'OFIVAL au 16 juin 1998 (entériné par l'arrêté du 22 décembre 1998).

Jusqu'à la fermeture du FORMA et la création de l'OFIVAL (1983), la SIBEV a prêté son concours au FORMA pour le contrôle des interventions de stockage privé de viandes de porc, restées de la compétence de ce dernier.

Les organisations professionnelles intéressées (production, transformation, négoce) ont représentées à son Conseil d'Administration.

Ses personnels sont régis par la Convention collective des industries agro-alimentaires. Ils ont été intégrés dans le statut des personnels des offices agricoles lors de l'intégration de la SIBEV au sein de l'OFIVAL.